うどん：外国人旅行者向けガイド

うどんとは

うどんは、小麦粉と水と塩で作る、太くてもちもちとした日本の麺料理です。昆布や削り節などでとった温かい出汁に入れて食べるほか、冷たい麺をつゆにつけて食べることもあります。ラーメンに比べると味がやさしく、一杯の値段も手頃なものが多いため、日本の日常的な食事として親しまれています。旅行者にとっても、日本食に慣れていない人が最初に試しやすく、朝・昼・夜のどの時間帯にも取り入れやすい料理です。なお、一般的なうどんの出汁は削り節などの魚介からとるため、ベジタリアンやヴィーガンの人は、出汁の材料を店に確認してください。

地域によって違う出汁と食べ方

うどんは日本中で食べられていますが、出汁の色や味、定番の食べ方は地域によって大きく違います。一般に、関東では醤油の色が濃いつゆが多く、関西では昆布や削り節のうま味を前に出した、色の薄い出汁が好まれる傾向があります。

大阪は、出汁を大切にするうどんの街として知られ、甘く煮た油揚げをのせた「きつねうどん」や、肉うどんからうどんを抜いたスープ「肉吸い」が生まれた場所とされています。京都では、出汁にとろみをつけた「あんかけ」や、そこに溶き卵を流した「けいらん」、九条ねぎをたっぷりのせたうどんなど、京都らしいメニューに出会えます。カレーうどんや、季節の野菜を入れて食べるつけうどんで知られる店もあります。東京では、夜遅くまで開いている店や、店で手打ちした麺を出す専門店が、旅行者にとって使いやすい選択肢になります。また、香川県の「讃岐うどん」は、強いコシのある麺で全国的に知られています。

注文のしかたと食べ方

1. まず、温かいうどんにするか、冷たいうどんにするかを決めます。温かい出汁に麺が入ったものは「かけ」、冷たい麺をつゆにつけて食べるものは「ざる」や「つけ」と呼ばれることが多いです。ゆでた麺をゆで汁ごと器に入れ、つけ汁につけて食べる「釜揚げ」もあります。
2. 次に、のせる具を選びます。天ぷらをのせれば「天ぷらうどん」、甘く煮た油揚げなら「きつねうどん」、牛肉なら「肉うどん」というように、具によって名前が変わります。
3. 多くの店では、席でメニューを見て店員に注文します。セルフサービスの店では、レーンに沿って自分で麺や天ぷらを取り、最後にまとめて支払う形式もあります。
4. うどんは、音を立ててすすって食べても失礼にはなりません。出汁は器を持って直接飲んでもかまいません。卓上の七味唐辛子を少し加えて、味の変化を楽しむこともできます。

うどんとそばの違い

日本の麺料理としてよく並べて紹介されるのが、うどんとそばです。うどんは小麦粉で作る太くて白い麺、そばはそば粉を使った細めで灰色がかった麺です。同じ店で両方を出していることも多く、出汁やつゆ、具の種類にも共通するものが多くあります。そばアレルギーのある人は注意が必要で、うどんだけを頼んだ場合でも、そばと同じゆで湯や調理器具を使っている店があります。アレルギーがある場合は、注文の前に必ず店に確認してください。

都市別のおすすめ店

このサイトでは、東京・大阪・京都のおすすめうどん店を、都市ごとに紹介しています。きつねうどんや肉吸いの発祥とされる店を訪ねるなら大阪のおすすめうどん店、深夜まで開いている店や手打ちの専門店を探すなら東京のおすすめうどん店、カレーうどん・つけうどん・鍋焼きうどんなど個性の違う店を比べたいなら京都のおすすめうどん店をご覧ください。下では、それぞれの都市から代表的な店を紹介しています。