ラーメン：外国人旅行者向けガイド

ラーメンとは

ラーメンは、味をつけた熱いスープに小麦の麺を入れ、チャーシュー・メンマ・ねぎ・海苔などをのせた料理です。日本政府観光局（JNTO）は、よくある種類として4つを挙げています。塩・醤油・味噌の3つはスープの味つけで呼び分け、残る豚骨は、豚の骨からとる白く濃厚なスープが特徴です。多くの店は1〜2種類に絞っていて、看板やメニューを見ると、その店が得意とする種類がわかることがよくあります。

麺のルーツは中国にありますが、ラーメンは日本で独自の形になりました。ラーメン専門の博物館である新横浜ラーメン博物館は、中国の麺料理と日本のラーメンを分ける要素として、醤油の味つけ・縮れ麺・和風だしの3つを挙げています。このページでは、ラーメンが日本に根づいた経緯、東京・大阪・京都で味わえるご当地の味、注文と食べ方、予算・支払い方法・食事制限について説明します。

ラーメンが日本に根づくまで

新横浜ラーメン博物館の年表によると、開港後に中国料理店が日本に現れ、1910年に尾崎貫一氏が東京・浅草に「來々軒」を開きました。博物館は、この店が日本で最初の大きなラーメンブームを起こしたとしています。1923年の関東大震災のあとにはラーメン店が全国に散らばり、第二次世界大戦後には中国からの引揚者によるラーメンの屋台が全国に現れ、闇市でもラーメンが人気になりました。

同じ年表には、のちの発明も並んでいます。1955年には東京・中野の「大勝軒」で、麺とスープを別々に出す「つけ麺」が生まれました。1958年には日清食品が初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発売しました。博物館によると、この頃に、それまで「支那そば」「中華そば」と呼ばれていた料理の「ラーメン」という呼び名が全国に広まりました。2015年には、東京・巣鴨の「蔦」がラーメン店として世界で初めてミシュランガイドの一つ星を獲得しています。

ご当地の味と、味わえる場所

JNTOによると、日本のほとんどの地域に独自のラーメンがあります。ここでは、東京・大阪・京都で出会いやすいものを紹介します。

1. 東京の醤油ラーメン。ラーメン博物館は東京ラーメンを、鶏ガラと豚骨のスープに和風だしを合わせた澄んだ醤油味に、スープがよくからむ細い縮れ麺を合わせたものと紹介しています。具はチャーシュー・メンマ・なると・ほうれん草・海苔が定番です。
2. 博多の豚骨ラーメン（福岡）。豚骨を強火で長時間炊き出し、脂を乳化させた白く濃厚なスープに、水分の少ない細麺を合わせます。博物館によると、細い麺はのびやすいため、大盛りの代わりに麺だけをおかわりする「替え玉」の仕組みができたとされています。東京・大阪では一蘭 渋谷店や一風堂 なんば店で味わえます。一風堂は、博物館の年表では1985年に博多で開業しています。
3. 札幌の味噌ラーメン（北海道）。博物館によると、味噌ラーメンは札幌の「味の三平」で生まれ、1955年から常連客向けの試作メニューとして開発が進められ、1961年に正式なメニューに加わりました。中太の黄色い縮れ麺に、炒め野菜をのせるのが特徴です。京都駅の京都拉麺小路には各地のラーメン店が集まり、札幌の味噌ラーメンが入っていたこともあります。
4. 京都のラーメン。博物館は、京都ラーメンの始まりを1938年に京都駅近くに現れた屋台としています。その店主がのちに駅の近くで店を開き、そこで出した濃口醤油のスープが京都ラーメンの土台になりました。京都では、豚の背脂をたっぷり加えたスープや、天下一品のとても濃厚な鶏のスープも知られています。天下一品は1971年から一乗寺の総本店でこの味を出しています。京都駅から歩いてすぐの本家第一旭は、豚骨醤油のスープです。
5. 大阪のラーメン。大阪には決まった一つのスタイルはなく、名の知れた店ほど個性がばらばらです。1986年に道頓堀で始まった神座は、フレンチ出身の創業者が手がける、あっさりした醤油だしにキャベツをたっぷりのせ、同じ道頓堀の「金久右衛門」は黒く濃い醤油味の「大阪ブラック」を出しています。

つけ麺など、ほかの食べ方

ラーメン店では、器にスープを張らない麺もよく出てきます。つけ麺は、太い麺を別の器の濃いスープにつけて食べます。東京駅の六厘舎は2000年代につけ麺を広めた店の一つとして広く知られ、大阪では阪急大阪梅田駅の改札内に「麺屋たけ井」があります。まぜそばはスープのない麺で、具とたれを混ぜて食べます。浅草の「成田家」の看板メニューです。

注文と食べ方

1. 先に食券を買う。JNTOによると、多くのラーメン店では券売機で先に支払います。店員に直接注文する店もあります。券売機はたいてい入口の近くにあります。お金を入れ、ラーメンやサイドメニューのボタンを押し、おつりを受け取って食券を店員に渡します。くわしくは券売機の使い方ガイドをご覧ください。
2. 好みを選べる店もある。作り方を選べる店もあります。たとえば一蘭では、席にある用紙で、スープの濃さ・麺のかたさ・にんにく・辛さを、日本語を話さずに選べます。
3. 麺が足りなければ替え玉。替え玉がある店では、最初の麺を食べ終えたら麺だけを追加で頼み、スープは器に残しておきます。
4. すすってもかまわない。JNTOは、麺をすするのは失礼ではなく、箸で麺を食べやすくなると感じる人も多いとしています。ただし、すするのは義務ではありません。
5. スープは飲みたければ。JNTOによると、スープを全部飲んでも、器を持ち上げて飲んでもかまいませんが、麺と具を食べ終えてスープを残しても「食べ終えた」ことになります。
6. 長居はしない。JNTOは、会話は問題ないものの、食べ終えたら長居しないように、特に外に行列があるときは、と案内しています。

予算・時間帯・支払い方法

予算。JNTOはラーメンを手頃な食事としており、当サイトで紹介しているラーメン店の多くは、予算の目安でいちばん安い帯か、その次の帯に入ります。例外はコース料理で、Vegan Ramen UZU 京都の「UZU Signature Course」は公式サイトで8,800円です。

時間帯。ラーメンは深夜でも見つけやすい食事です。一蘭 渋谷店と道頓堀の金龍ラーメンは24時間営業、神座 道頓堀本店は11時から翌朝7時30分まで営業しています。人気店は昼どきに行列ができやすくなります。

支払い方法。店によって違います。一蘭 渋谷店の券売機は現金・クレジットカード・交通系ICやスマホ決済に対応していますが、金久右衛門の券売機は現金のみ、京都の「らーめん千の風」も現金のみです。Vegan Ramen UZU 京都は現金が使えません。小さなカウンターの店に備えて、現金も持っておくと安心です。

ヴィーガン・ハラール・グルテンフリー

ラーメンのスープは豚・鶏・魚介でとるのがふつうなので、一般的な一杯はベジタリアン向けではありません。植物性のラーメンを出す店もありますが、内容は店や支店ごとに違います。

1. ヴィーガン。東京駅のソラノイロ NIPPONは、動物性の食材を使わない「ベジソバ」を出しています。AFURIは公式メニューに「Rainbow Vegan Ramen」を載せていますが、全店では出していないとしています。渋谷PARCOの「自家製麺 MENSHO」はヴィーガン担々麺を載せており、Vegan Ramen UZU 京都はヴィーガンのラーメンだけを出しています。
2. ハラール。浅草の「成田家」は、ハラールの飲食ガイドによるとJapan Islamic Trustの認証を受けていますが、当サイトでは認証書を確認していません。難波の「Honolu」は、2020年にハラール認証を取得したと自店の資料で述べていますが、認証機関の名前は示していません。心斎橋の「Halal Ramen Naniwaya」は、ハラールは自己申告とされています。
3. グルテン。ラーメンの麺は小麦で作られています。ソラノイロ NIPPONは追加料金で玄米のグルテンフリー麺を選べますが、ほかの店ではスープや調味料にも小麦が使われていることがあります。

当サイトは、どの店についてもヴィーガン・ベジタリアン・ハラール・グルテンフリーの認定をしていません。アレルギーや厳しい食事制限がある場合は、各店の公式情報を確認し、注文の前に店のスタッフに確かめてください。店自身が方針を示している飲食店は、ヴィーガン・ベジタリアンガイドとハラールガイドで紹介しています。

都道府県別のおすすめラーメン

当サイトでは、東京・大阪・京都のラーメンを、それぞれ別のガイドで紹介しています。東京なら、まずは仕切り席の豚骨から柚子塩、煮干しまでそろう渋谷のおすすめラーメンへ。道頓堀の深夜営業の店や神座のキャベツのラーメン、梅田駅の中のつけ麺なら大阪のおすすめラーメンへ。京都の濃口醤油のラーメンや天下一品の濃厚スープ、一乗寺のラーメン街なら京都のおすすめラーメンへ。以下では、各都府県の代表的な店を紹介します。